Kaiseki Ryori là bữa ăn truyền thống thể hiện sự đa dạng và độc đáo của nền ẩm thực Nhật Bản. Với cách chế biến và bày trí cầu kỳ nhưng hết sức tinh tế, giúp người ăn cảm nhận được hương vị trọn vẹn của món ăn theo từng mùa và từng loại thực phẩm đặc sắc riêng. 

Kaiseki Ryori - Nghệ thuật ẩm thực độc đáo của Nhật Bản. (Nguồn: Flickr)

Bữa ăn Kaiseki Ryori phải áp dụng 3 quy tắc chính: sử dụng nguyên liệu đặc trưng theo mùa, thể hiện được tinh thần hiếu khách và sử dụng các nguyên liệu đặc biệt tại từng địa phương. Điểm quan trọng nhất trong Kaiseki Ryori chính là tận dụng nguồn nguyên liệu từ tự nhiên, đảm bảo tươi mới và theo từng mùa. Vì vậy, sẽ không có bất kỳ thực đơn cụ thể nào dành cho bữa ăn này. Bởi đơn giản, đầu bếp sẽ tự lên thực đơn theo mùa để thực khách cảm nhận rõ ràng và thưởng thức trọn vị món ăn khi du lịch Nhật. 

Món ăn nổi tiếng Nhật Bản được phục vụ theo mùa (Nguồn: Flickr)

Theo quan niệm trong văn hóa Nhật Bản, điểm sáng nằm ở sự hòa hợp giữa con người và trời đất. Thế nên các món ăn chính trong Kaiseki cũng từ đó mà thay đổi để dung hòa. Chính những điểm khác biệt này tạo điểm nhấn cho ẩm thực Nhật Bản so với các nước phương Tây. Người Nhật cực kỳ chú ý đến cảm nhận của thực khách khi thưởng thức món ăn. Vì thế những loại hình trà đạo, kaiseki được ra đời, mang đến cho du khách cái nhìn sâu sắc và tinh tế trong văn hóa Nhật Bản.

Đến Kyoto để thưởng thức hương vị tuyệt hạng của Kaiseki (Nguồn: Flickr)

Kaiseki Ryori bắt nguồn từ trà đạo, trong các quán trọ tại Kyoto. Và cũng chính cố đô Nhật thời trước là nơi đặc biệt để thưởng thức một bữa ăn Kaiseki trọn vị. Bởi lẽ Kyoto từng là nơi triều đình, các giai cấp quý tộc, tầng lớp thống trị của Nhật Bản sinh sống. Tuy nhiên về sau bữa ăn theo phong cách Kaiseki được tách ra riêng biệt và phục vụ tại các quán trọ truyền thống hoặc các nhà hàng sang trọng. 

Quán trọ tại Kyoto phục vụ du khách bữa Kaiseki (Nguồn: Flickr)

Trình tự thưởng thức Kaiseki Ryori - món ăn nổi tiếng Nhật Bản đúng chuẩn:

• Sakizuke: Một món ăn nhẹ đặc biệt dùng chung với rượu khai vị. Thông thường các đầu bếp sẽ dùng cá là nguyên liệu chính cho món ăn này.
• Zensai: Món ăn chính và là món để đánh giá mức độ tài ba của đầu bếp. Với mỗi tay nghề khác nhau các vị đầu bếp sẽ có cách chế biến, bày trí khác nhau để “hút hồn” thực khách. Tương ứng với mỗi mùa trong năm, món ăn này sẽ đại diện cho ẩm thực và thiên nhiên trong mùa.
• Wanmori: Đây là món súp đặc trưng của Kaiseki. Món canh hoặc súp trong được nấu với nhiều nguyên liệu bao gồm thịt cá, rau củ, chả cá truyền thống. Bên cạnh đó người ta còn cho thêm lá Sansho hoặc quýt để tăng hương vị. 

Chén rượu thường được dùng chung với món khai vị (Nguồn: Flickr)

• Otsukuri: Thông thường món này các đầu bếp sẽ chế biến bằng những lát Sashimi thơm ngon hảo hạng. Trình độ của đầu bếp sẽ được thể hiện qua kỹ thuật thái lát. Món ăn này chính là tinh hoa ẩm thực Nhật được cả thế giới ngưỡng mộ.
• Atsumono: Sau khi đã ăn cá trong Sashimi, bạn sẽ ăn đến món canh kế tiếp với hương vị đặc trưng của sudachi nhằm lọc đi mùi cá. 
• Takiawase: Đây là món được phục vụ từ những rau củ chín theo mùa. Thông thường món này có màu sắc bắt mắt, thu hút du khách.
• Agemono: Người Nhật hay gọi đây là món Tempura - món ăn được làm từ nguyên liệu là hải sản và các rau củ sau đó được đem đi chiên. Một số nơi còn trang trí món ăn với lá Momiji mùa thu độc đáo. 

Tempura với hải sản và rau quả chiên giòn (Nguồn: Flickr)

• Yakimono: Đây là một trong số những món chính của Kaiseki Ryori. Nguyên liệu thường được dùng là thịt bò Wagyu, thịt vịt hoặc cá mùa thu. 
• Sunomono: Món tráng miệng chiêu đãi thực khách bằng hương vị quả hồng ngọt thanh, thơm phức. Món ăn này còn có công dụng thanh lọc vị giác, giúp bạn kết thúc bữa ăn một cách ngon miệng.
• Cơm trắng: Nhiều bạn sẽ thấy bất ngờ khi cơm trắng không phải là món ăn kèm với các món chính mà được dùng riêng như một món tráng miệng đặc biệt. Vì trong cơm trắng có tinh bột, chứa đường vì thế tại các nước như Nhật Bản, Hàn Quốc sẽ dùng món cơm sau canh, súp và các món chính.
• Kanmi: Món cuối cùng tập hợp các loại trái cây theo mùa hoặc bánh dango, mứt… Nếu bạn thưởng thức Kaiseki vào mùa hè thì sẽ được chiêu đãi món rau câu truyền thống ngon tuyệt hảo. 

Món bánh Dango là món tráng miệng quen thuộc trong buổi Kaiseki (Nguồn: Flickr)

Trên đây là 11 món ăn đặc trưng của một buổi Kaiseki Ryori truyền thống. Mỗi công đoạn chế biến Kaiseki là một sự kỳ công, từ việc chọn nguyên liệu, đến chế biến, phân loại món ăn theo tuần tự. Cho đến việc sắp xếp, bày trí món ăn cũng khiến cho du khách cảm nhận được sự chăm chút của các đầu bếp người Nhật khi chiêu đãi thực khách. 

Món ăn sẽ được bày trí trên từng đĩa khác nhau và không có sự trùng lặp. Kích cỡ đĩa sẽ được quyết định bởi số lượng và kích thước món ăn. Tấm chiếu truyền thống tatami sẽ được lót bên dưới các đĩa đựng thức ăn. Hình thức này giúp người Nhật giữ được nét văn hóa Nhật Bản lâu đời. Đồng thời quảng bá chúng đến bạn bè quốc tế. 

Bữa Kaiseki thịnh soạn tại nhà trọ truyền thống (Nguồn: Flickr)

Tinh thần ẩm thực Nhật Bản được đưa đến tiếp cận gần và sâu sắc hơn với khách du lịch qua Kaiseki Ryori. Bữa ăn chứa đầy đủ chất dinh dưỡng, nét tinh hoa nhờ sự góp công của các đầu bếp và nguồn thực phẩm chất lượng của xứ Phù Tang. 

Hãy cùng Sông Hàn Tourist khám phá nước Nhật tại: https://songhantourist.com/tour-du-lich/tour-nhat-ban

THÔNG TIN LIÊN HỆ

Công ty TNHH TM Du lịch và Dịch vụ Sông Hàn - Chi nhánh TP.HCM

Địa chỉ: Lửng 01, tầng lửng, Tòa nhà Trung tâm Tài chính Bảo Việt, 233 Đồng Khởi, P.Bến Nghé, Q.1

Hotline: 02873012939

Email: [email protected]