Vùng đất xinh đẹp Kagoshima nổi tiếng với khách du lịch trong và ngoài nước. Cảnh đẹp thiên nhiên tuyệt diệu cùng văn hóa ẩm thực Nhật Bản đặc sắc. Du lịch Nhật sẽ thật tiếc nếu không đến Kagoshima và trải nghiệm làm mì Soba - một trong những hoạt động tuyệt vời nhất tại đây!

Món ăn truyền thống trứ danh của Nhật Bản (Nguồn: Flickr)

1. Mì Soba - Tinh Hoa Ẩm Thực Nhật Bản

Soba là tên gọi tiếng Nhật của kiều mạch (lúa mạch đen). Đây là loại mì sợi nhỏ được làm từ bột kiều mạch hoặc một hỗn hợp bột kiều mạch và lúa mì (Nagano Soba). Trong văn hóa Nhật Bản, Soba còn được gọi cho bất kỳ loại mì sợi nhỏ nào. 

Món ăn ẩm thực hè Nhật Bản (Nguồn: Flickr)

Mì Soba có 2 loại là mì Soba lạnh ăn với một loại nước chấm và nước dùng nóng như món mì nước. Soba là một thực phẩm Nhật Bản bổ sung dinh dưỡng cực tốt cho một chế độ ăn uống phụ thuộc vào gạo trắng và bột mì. Thiamine - là thành phần có trong mì Soba - chất không có trong gạo trắng. Việc hấp thụ thiamine (vitamin B1) có thể ngăn ngừa bệnh tê phù. Soba có đủ 8 axit amin thiết yếu, bao gồm lysine, chất không có trong bột mì. Truyền thống ăn mì Soba đã bắt đầu có từ thời kỳ Edo và mì đã trở thành món ăn quen thuộc của người dân Nhật.

Mì Soba với nhiều ích lợi cho cơ thể (Nguồn: Flickr)

2. Trải Nghiệm Làm Mì Soba Tại Kagoshima

Mất khoảng 60 phút đi từ Kagoshima đến Minamikyushu để đến được tiệm mì Soba - nơi mang đến trải nghiệm làm mì đặc sắc. Khoảng sân trước quán xanh mát với nhiều cây xanh. Cạnh quán có một cái hồ nhỏ với bánh xe nước tạo cảm giác thư giãn và thoải mái. Du lịch Nhật vừa thưởng thức Soba vừa ngắm cảnh bên ngoài là trải nghiệm cực kỳ tuyệt vời. 

Trải nghiệm làm mì tại quán mì Soba Kagoshima (Nguồn: Flickr)

Vào đến bên trong, bạn phải bỏ giày dép và đi dép trong nhà, bàn ghế trong được bày rất ngay ngắn. Mọi thứ đều sạch sẽ và thoáng mát, có bồn rửa tay riêng cho khách trước khi ăn hoặc trước khi trải nghiệm làm mì. 

Quán mì tại Kagoshima chia làm 3 gian phòng hướng mặt ra phía sân trước và hồ nước nhỏ. Bao gồm phòng dành gia đình hoặc nhóm nhỏ, phòng trải nghiệm làm mì riêng và phòng chế biến bằng kính để khách có thể thấy trực tiếp quá trình làm mì. Ngoài ra, địa điểm du lịch Nhật Bản này còn có một góc nhỏ để khách ngồi thưởng trà với phong cách văn hóa Nhật Bản đặc trưng. Gần quầy thu ngân còn có một góc nhỏ bán các loại trà hấp dẫn cùng một vài món quà truyền thống để du hàng có thể mua về làm kỷ niệm.

Du khách được hướng dẫn trước khi bắt tay vào làm mì (Nguồn: Flickr)

Công đoạn trải nghiệm làm mì Soba - thực phẩm Nhật Bản nổi tiếng, bạn sẽ được hướng dẫn hướng dẫn tỉ mỉ từng bước. Đầu tiên, bạn phải rửa tay sạch sẽ, sau đó quấn khăn lên tóc và đeo tạp dề để tránh bột làm dính vào quần áo. Khi xong các bước chuẩn bị ban đầu, người hướng dẫn sẽ giới thiệu các dụng cụ làm mì và các loại bột cần thiết. Để quyết định chất lượng của sợi mì nằm ở giai đoạn trộn bột. 

Sợi mì soba tươi ngon (Nguồn: Flickr)

Tại quán mì này sử dụng 100% bột kiều mạch, không pha lẫn bột mì hay bất kỳ bột ngũ cốc nào khác. Người thợ làm mì với độ chính xác, chuẩn mực trong từng công đoạn cộng với kỹ thuật trộn bột, ép bột, cắt sợi… Để có một bát mì Soba theo phương cách truyền thống thật không đơn giản! Hằng ngày, người hướng dẫn này phải truyền dạy những kỹ năng điêu luyện ấy cho người dân và cả khách quốc tế du lịch Nhật đến đây. 

Loại bột kiều mạch được sử dụng làm mì Soba (Nguồn: Flickr)

3. Cách Chế Biến Mì Soba Chi Tiết 

Tuy có công thức vô cùng đơn giản nhưng Soba -  món ăn ẩm thực Nhật Bản được xem là “đỉnh cao của mì kiều mạch”. Đầu tiên, cho bột và ½ lượng nước vào chậu sơn mài to gọi là Konebachi rồi trộn đều. Công đoạn này gọi là “Mizu-mawashi”. Khi bột đã ăn đều nước, cho tiếp 2/3 lượng nước còn lại và tiếp tục nhồi bột. Nhồi càng chắc tay, lực miết càng mạnh, nước và bột càng quyện đều sẽ khiến chất lượng mì càng hoàn hảo. Đây là công đoạn khó nhất trong chế biến Soba, quyết định khoảng 70 – 80% chất lượng mì. 

Lực ép càng lớn chất lượng mì sẽ càng cao (Nguồn: Flickr)

Sau hơn nửa giờ nhồi, bột đã quyện thành khối và được chuyển sang công đoạn phức tạp khác là cán bột. Sử dụng thanh gỗ tròn gọi là No Shibou, vừa lăn vừa miết từng đợt nhẹ nhàng để dàn khối bột dần đều ra bốn góc. Xen kẽ là các thao tác cuộn, xoắn, vuốt, day, rắc thêm bột khô để phần bột trộn không bị dính vào dụng cụ. 

Một trong các công đoạn chế biến mì (Nguồn: Flickr)

Sau nhiều thao tác khối bột đã biến thành phiến vuông có độ mỏng đều hoàn hảo. Phiến bột khi hoàn thiện sẽ được gấp thành nhiều lớp sao cho vừa vặn với kích cỡ của con dao to bản dùng để xắt mì. Công đoạn xắt lát các lớp bột cũng được xem như một công phu về “đao pháp”. Cánh tay song song mặt bàn, vuông góc với cẳng tay. Tay nghịch điều chỉnh kích cỡ sợi mì trong khi tay thuận dùng lực kéo dao về phía thân người.

Cách sử dụng dao quyết định vẻ đẹp của sợi mì (Nguồn: Flickr)

Khi sử dụng dao phải quyết đoán, dứt khoát, chuẩn xác để có thể tạo ra những sợi mì có hình dáng đồng nhất, vuông vức với kích cỡ lý tưởng là 1.5 x 1.5mm. Với kích thước “vàng” này, khi luộc sợi mì sẽ có độ mềm và chín đều, từ đó quyết định đến chất lượng và cảm nhận vị giác khi cắn vào những sợi mì đều tăm tắp. 

Sau khi luộc qua nước sôi lửa lớn trong 3 phút, mì được vớt ra, để ráo nước và “tắm” mì vào nước nguội để các sợi mì rời nhau, sau đó lại tiếp tục ngâm trong nước đá. Quá trình làm lạnh đột ngột tạo nên độ dai ngon – mềm giòn cho sợi mì. Người Nhật xem chiều dài và độ dai của những sợi mì Soba là biểu tượng cho sự may mắn và trường thọ trong văn hóa Nhật Bản. 

Bạn có thể ăn mì nóng hoặc lạnh tùy ý (Nguồn: Flickr)

Soba cũng thường được ăn kèm cùng món Tempura là món thực dưỡng lý tưởng. Đi Nhật nếu được ăn một bát mì Soba, bạn sẽ cảm thấy cơ thể thanh thoát, nhẹ nhàng, tràn đầy năng lượng chứ không bị ngán như đồ chiên xào khác. 

Kết thúc quá trình làm mì, bạn sẽ được thưởng thức những tô mì do chính mình làm ra. Bạn sẽ tự lựa chọn hình thức ăn nóng hoặc lạnh tùy vào sở thích. Chắc hẳn đây sẽ là trải nghiệm văn hóa và ẩm thực thú vị khi đến thăm Kagoshima.

Mọi người thường chọn ăn mì Soba kèm Tempura khi đến Kagoshima (Nguồn: Flickr)

Soba với khởi phát từ món ăn bình dân. Ngày nay đã trở thành một phần không thể thiếu, góp phần tạo thêm sự hoàn hảo trong đời sống ẩm thực Nhật Bản. Đây cũng là một trong các loại mì được yêu thích nhất khi ghé đến các địa điểm du lịch Nhật Bản trên toàn quốc.

Cùng Sông Hàn Tourist đi Nhật qua các tour hấp dẫn sau: https://songhantourist.com/tour-du-lich/tour-nhat-ban

 

THÔNG TIN LIÊN HỆ

Công ty TNHH TM Du lịch và Dịch vụ Sông Hàn - Chi nhánh TP.HCM

Địa chỉ: Lửng 01, tầng lửng, Tòa nhà Trung tâm Tài chính Bảo Việt, 233 Đồng Khởi, P.Bến Nghé, Q.1

Hotline: 02873012939

Email: [email protected]